Нитраты – основной источник азота, без которого растение не может жить. На самом деле для человека вредны не нитраты как таковые, а их избыток. Чтобы в растениях не было избытка нитратов, при выращивании и хранении нужно соблюдать некоторые правила:

1. Для удобрения грядок применять сидераты (зелёные удобрения). Хороший эффект дают люпин, клевер, люцерна, горчица, рапс, сурепка. Их измельчают во время цветения и заделывают в почву.

2. Навоз вносят осенью, а не весной.

3. Минеральные азотные удобрения применяют в сочетании с калийными и фосфорными. Азотные удобрения вносят рядами с междурядьями 20 см и закапывают на глубину 10-12 см.

4. Не загущайте посадки. Содержание нитратов выше у растений, выращенных в тени.

5. Грядки с зеленью (салат, укроп, петрушка) перед уборкой обильно поливают, а уборку проводят в вечерние часы. Это снижает содержание нитратов почти вдвое.

6. Хранение овощей на свету и при комнатной температуре повышает содержание нитратов, хранение в холодильнике – понижает.

7. Очистка, промывание, сушка и варка овощей снижают количество нитратов на 20-60%.

8. Большое содержание нитратов у огурцов – в основании (у хвостика), у свеклы и моркови – в верхушке (у ботвы), у картофеля – в кожуре. Весной нужно снимать кожуру с картофеля не менее 3 мм.