Сыр-бор. В августе прошлого года Россия ввела санкции на импорт ряда товаров. Больше всего, по словам специалистов, пострадал сырный ассортимент. Российские производители-энтузиасты готовы предложить свои аналоги заграничным. Что сегодня происходит на рынке сыров? И кто пополнил черный список производителей этого популярного продукта? Ответы на эти вопросы зрители смогут найти, посмотрев программу "Чёрный список сыроделов" из цикла "Без обмана".
Казалось бы, российские производители должны были возрадоваться санкциям. Ведь деваться-то потребителям некуда - будут покупать родной пармезан... Возникает лишь один большой вопрос: а как его правильно делать?
Похоже, ответы всё-таки ищутся. Съёмочная группа программы побывала в посёлке Такучет Богучанского района Красноярского края. Здесь, в 550 километрах от Красноярска, уже много лет живёт американский фермер Джастас Уолкер. Некоторое время назад он "взорвал" интернет своим задорным смехом, отвечая на вопрос о санкциях. За что и получил прозвище "Весёлый молочник". Он собрался вернуть на полки моцареллу собственного производства. Уже сейчас, по его словам, "на экспорт" (то есть в город) Джастас отправляет три вида сыра по цене - 720-800 рублей в зависимости от типа продукта. Как ему это удаётся - узнаете из программы.
Другой сюжет посвящён французскому воздухоплавателю Ксавье Фору, который предпочёл вести хозяйство не на родине, а в Кунгурском районе Пермского края. Пока он не столь хорошо говорит по-русски, как его американский коллега, зато планы у него - наполеоновские. Ксавье мечтает наладить производство одного из самых вкусных бургундских сыров - эпуаса. И даже камамбера! Единственно, что удручает "нового русского" в России - это отсутствие его любимых шоколадных вафель, на что он и посетовал в интервью одному из местных изданий....
Почему же французские сыры такие вкусные? Можно ли делать их из пастеризованного молока? Узнаете из программы. Также телезрителей ждут сюжеты о единственном в России производстве сыра с плесенью в Краснодарском крае, изготовлении чембара и молодого пармезана в Пензе, фермерском хозяйстве Валентины Клоуз и молочной фермы Ивана Соломахи из Подмосковья.
Ну и, по традиции, телезрители получат советы, как правильно выбирать сыры. Для начала надо внимательно изучить упаковку, посмотреть состав и срок реализации сыра. Длинный состав с наличием добавок, консервантов и ароматизаторов должен насторожить, так как срок реализации настоящего сыра не должен превышать 2-3 месяцев. Если срок реализации сыра превышает 2 месяца - перед вами фальсификат, накаченный антибиотиком низинном.
Кроме того, надо оценить и внешний вид товара. Некачественный продукт на срезе будет иметь рыхлую, неоднородную структуру. Если же в сыр добавлен краситель, то жёлтый цвет на срезе будет светлее. О многом расскажет и рисунок на продукте. Например, отсутствие оного говорит о дефекте недозревшего сыра, сетчатый рисунок - сыр находится в самом начале созревания. Не следует покупать сыр, если он покрыт сухой коркой, небольшой плесенью и на его поверхности видны маленькие капельки влаги.
Состав идеального сыра на этикетке простой и короткий: молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент или другие молокосвертывающие препараты (ферменты), но только животного происхождения. Допускаются соль и хлористый кальций.
Нужно обращать внимание и на цену. Если сыр, который вы обычно берёте, стоит дешевле, значит, вам пытаются продать товар на грани окончания срока годности. А приличный сыр вряд ли будет стоить меньше 300 рублей за килограмм. Но главное, продукт всегда лучше покупать вразвес, когда его отрезают от круга или большой формы, которая идеальна для созревания. А вот головки, брусочки и другие уменьшенные фирменные упаковки всегда хуже.