Григорий приобщает Отара к искусству приготовления итальянских фрикаделек - польпетте - и делится рецептом вкуснейшей кулебяки с капустой. Также актёр рассказывает, какие главные принципы он будет прививать своему наследнику в отношениях с женщинами, и как замбийцу живется в России. Шеф-повар Григорий Мосин учит телезрителей готовить салат с апельсинами и фенхелем, а абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству Александр Селезнев открывает секреты европейских кондитеров для французского печенья "Тюиль". Подробная информация. ПОЛЬПЕТТЕ Ингредиенты: * 500 г фарша (смешанного или из одного вида мяса) * 50-60 г сливочного сыра * 60-80 г пармезана * 2 средних луковицы * 2 дольки чеснока * небольшой пучок петрушки * 400 г консервированных помидоров без кожицы * соль, перец * 1,5 ч.л. сахара * пара щепоток орегано * пара щепоток базилика * 2 ст.л. оливкового масла (или подсолнечного) Приготовление: Мясо для фарша пропускаем через мелкую решетку мясорубки. В миску с фаршем добавляем сливочный и тертый твердый сыры, порубленную петрушку, соль, перец, нашинкованную мелко луковицу, вымешиваем и отбиваем. Убираем в холодильник. Вторую луковицу тоже шинкуем и отправляем в разогретое масло, пассеруем 7-8 мин. Помидоры перемалываем в блендере либо используем терку. Заливаем лук в сковороде, посыпаем базиликом, орегано, сахаром, солью, измельченным чесноком, перцем, тушим соус 2-3 мин. Фарш делим на мелкие порции, формуем, покручивая между ладонями, небольшие шарики весом 25-30 г. На дно формы наливаем немного томатного соуса, выкладываем в него шарики польпетте. Заливаем соусом сверху. При 200° в духовке запекаем 30 мин. КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ Ингредиенты: Для теста: * 3 стакана муки в/с * 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 г свежих * 1/2 стакана молока * 1/2 стакана воды * 1 яйцо * 1 ч.л. соли * 1 ч.л. сахара * 3 ст.л. растительного масла Для начинки: * 500 г свежей капусты * 1 средняя луковица * 1 средняя морковка * 1/2 стакан томатного сока * соль, сахар, перец по вкусу * растительное масло Для украшения: * 1 желток Приготовление: Соединяем молоко с водой (общий объем 250 мл). Нагреваем смесь до 40-45°С, не выше. Разводим сухие или свежие дрожжи. Добавляем сахар и 1 ст.л. муки, перемешиваем. Ставим опару на 15-20 мин в теплое место. Если все сделано правильно, опара покроется пузырьками и увеличится в объеме. Добавляем 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и соль. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и начинаем месить. Из теста формируем колобок, кладем в миску, накрываем салфеткой и ставим в тепло на 30-40 мин.Мелко режем лук, тушим на слабом огне в растительном масле. Натираем морковь на средней терке, добавляем к луку. Тонко шинкуем белокочанную капусту, солим, слегка перетираем руками, соединяем с морковью и луком. Тушим на среднем огне под крышкой. Добавляем томатный сок или соус, солим, перчим, можно добавить немного сахара. Тушим капусту под крышкой, затем охлаждаем до комнатной температуры. Достаем тесто, слегка обминаем, делим на две части. Первую часть раскатываем в продолговатую лепешку толщиной около сантиметра. Кладем половину капусты, равномерно распределяем по всей длине лепешки. Слегка вытягивая тесто с боков, соединяем стороны и тщательно защипываем. Пирожок аккуратно переворачиваем и кладем на противень швом вниз (противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом). Аналогичным образом формируем вторую кулебяку. Противень с выпечкой ставим в теплое место на 30 мин. Кулебяку с капустой смазываем желтком и ставим в хорошо прогретую до 180°С духовку на 35-40 мин.
Год производства: 2019
Гость - Григорий Сиятвинда