Как добавить блюду "огонька"? Поможет самая популярная заправка на российской кухне - горчица! Ведь с ней даже самые простые угощения становятся по-настоящему пикантными. Но как не обжечься с выбором приправы и найти качественную горчицу? Ответ на этот вопрос ищите в выпуске программы. Подробная информация. Существует три основных вида горчицы: чёрная французская (она же "дижонская"), белая английская и сарептская (русская). Название последней происходит от Сарепты - старинного волжского поселения, где ещё во времена правления Екатерины II был построен горчичный завод. Считается, что именно русская сарептская горчица имеет особую обжигающую остроту и неповторимый вкус. И если с видами горчицы ценители продукта хоть как- то знакомы, то о способах её изготовления мало кто осведомлен. Дело в том, что существует две принципиально разных приправы под названием "горчица" - зерновая и порошковая. Первую делают из цельных измельчённых зёрен, вторую - из порошка. И если вы думаете, что последняя получается из измельченных семян, то ошибаетесь. Горчичный порошок - это, фактически, отходы производства. Зёрна же полезны именно маслом, которое составляет до 40% продукта. Горчичное масло широко используется в медицинской, парфюмерной и текстильной промышленности, а также продаётся для потребления в пищу. Остатками производства этого продукта является жмых, так называемый "горчичный порошок". Именно из этих отходов многие компании производят горчицу, добавляя дешёвое подсолнечное, а то и рапсовое масло. Можно ли отличить качественную горчицу, изготовленную на основе цельных зёрен, от её дешевой подделки из жмыха? Откуда в приправе каменноугольный деготь? Должна ли настоящая горчица быть "ядрёной"? Могут ли производители что-то подмешивать для остроты? Какого цвета должен быть продукт без красителей? Чем полезна эта приправа? Какая суточная норма употребления безопасна для здоровья? Можно ли по цене определить качество? Ответы на вопросы ищите в программе, а пока - несколько "острых" фактов: *Для того чтобы придать приятный вкус и товарный вид горчичному порошку, нередко используют стабилизаторы, подсластители (вместо сахара) и даже химические красители типа тартразина (Е102). Продукт с этим ингредиентом лучше не покупать - в Европе и других странах этот краситель запрещён. Лучше, когда для придания горчице приятного цвета в приправу добавляют естественный желтый краситель - экстракт куркумы, который к тому же является очень полезным. *Излишнее употребление горчицы опасно тем, что может спровоцировать раздражение кожи и обжечь слизистую оболочку пищеварительных органов. Вредна горчица для тех, кто страдают от гастрита, энтероколита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. *Для приготовления хорошей горчицы обычно достаточно только натуральных составляющих - соль, сахар, натуральные специи. Но для длительного хранения подавляющее большинство марок изготавливается с консервантами - бензоатом натрия (Е211), диоксидом серы (Е220), сорбатом калия (Е202).
Год производства: 2019
Горчица столовая