Молодое мясо - продукт престижный и дорогой. Насколько он полезен? Стоит ли платить огромные деньги за телятину? Почему старая курица иногда бывает вкуснее и полезнее цыплят? Как клячи превращаются в молодых тёлочек? Ответы в программе "Молодое мясо" из цикла "Без обмана".
Молодое мясо - очень востребованный продукт. Диетологи его рекомендуют, маркетологи рекламируют, а продавцы уверяют, что организму от него выпадает сплошное счастье! Так ли это на самом деле? И как определить возраст мяса, "по морде, а не по паспорту"?
Эксперты утверждают, что молодая говядина бывает трёх видов: мясо молодняка - от 8 месяцев до 2 лет для быков и до 3 лет для коров; телятина - от 3 и до 8 месяцев; молочная телятина - мясо сосунков до 3 месяцев жизни. Возраст же мяса на прилавке можно узнать по следующим признакам. Для начала кусок надо понюхать. Молочная телятина должна пахнуть молоком. Вторая особенность - цвет. Телятина должна быть нежно-розовой, более тёмные тона в куске выдают подрощенное животное. Недобросовестные торговцы часто пытаются именно тут обмануть доверчивого покупателя, продавая более старое мясо по весьма "молодой" цене.
Какие ещё существуют мифы вокруг молодого мяса, которые позволяют наживаться на потребителе? Авторы программы развенчивают, как минимум три такие сказки. Во-первых, считается, что мясо молодых животных очень полезно. Но по микроэлементам говядина выигрывает перед телятиной. Да и количество жиров с белками в ней ниже. А иногда телятина может оказаться и вовсе более вредной! В этом на собственном опыте убедилась героиня одного из сюжетов.
Во-вторых, молодое мясо, якобы, вкуснее и мягче. Но на самом деле из-за того, что жира в телятине гораздо меньше, чем в говядине, мясо получается суше. Кроме того, оно менее ароматное, чем мясо взрослых животных.
В-третьих - парное мясо, якобы, самое полезное. И половина продавцов на столичных рынках утверждает, что торгует именно таким. Но, парное мясо - такое, в котором температура в туше составляет не более +35 градусов. Как только она падает, продукт считается охлаждённым. Парным же он бывает в течение 1,5-2 часов с момента убоя, поэтому и на рынке не может оказаться, ну никак. А сам термин "парное мясо" - пережиток советского прошлого, когда потребители не разбирались в мясе и его катастрофически не хватало. Поэтому парное мясо встречается очень редко, а в других странах такой продукт никто не ест, потому что это невкусно и вредно.
К каким маркетинговым ходам прибегают продавцы, чтобы сбыть свой товар? Можно ли найти мясо молодых бычков в некоторых разновидностях пельменей и котлет? Сколько стоит килограмм тигрятины? Как из "синей птицы" получаются упитанные и гладкие бройлеры? Для чего недобросовестные продавцы и рестораторы пускают в ход огромное количество специй? А ещё зрителей программы ждёт рассказ о бельгийском опыте разведения телят, рецепт вкусной армянской хашламы от мастера пародий Карена Аванесяна и практические советы от авторов программы о том, как правильно выбирать молодое мясо.
- Обязательно обращайте внимание на края мяса. Если они темнее, чем середина, скорее всего, это говядина, а не телятина.
- Приложите к куску белую салфетку. Если на ней остаётся розовый след, значит мясо красили.
- Не стоит верить названию продукта, всегда надо изучать состав. На нём ингредиенты указаны по убывающей.
- Следует помнить, что срок хранения молодого мяса гораздо меньше, чем у обычного, поэтому с готовкой тянуть не стоит.
- Каждая туша животного должна иметь ветеринарное клеймо - круглую или квадратную печать. Если перед ней стоит буква "М", значит - мясо молодое.
- Если приобретаемая курица - фермерский продукт, то она обычно продаётся целиком - с лапами и головой. Даже если оная отрублена, то остаётся длинная шея. И ещё: у бройлера кожа толстая, ее трудно прорвать.