22 октября 2015 года Всемирная организация здравоохранения объявила мясо и колбасу продуктами, вызывающими рак. Весь мир в буквальном смысле вздрогнул. Веками ели мясо и тут на тебе - от него умирают. Производители в шоке, покупатели в страхе. Причем колбасу в своем докладе ВОЗ по вредности приравняла к сигаретам и мышьяку. Интересно почему?
Первое, что приходит на ум - потому что колбасу делают из плохого сырья, часто - в антисанитарных условиях. Дениса Рыжова из Кемерово при одном упоминании о колбасе бросает в дрожь. Денису очень нужны деньги, ему надо платить за учебу и отдавать кредит. Но даже несмотря на это молодой человек не проработал на производстве и трех месяцев. Уволился из-за отвращения. Денис показывает фотографии, леденящие кровь. Грязь, разруха, плесень - в таких условиях делает колбасу небольшой, но вполне легальный завод в Кемерово. На полусгнившей стене - рецептура колбас. Судя по надписям, колбасу тут делают буквально из того, что под ногами валяется. Читаем - колбаса "городская" ММО, ну это понятно - мясо механической обвалки - т.е. рога и копыта, дальше, внимание, снег и вода. Фотографии Денис выложил в Интернет. Фото производства ужаснули не только простых пользователей-потребителей, но и технологов. Некоторые настолько обалдели от увиденного, что даже сомневаются в реальности этого завода. Мы отправимся туда с собственной проверкой.
Технолог с 40-летним стажем Вячеслав Федорович утверждает: в советское время такого просто не могло быть. Колбасы было мало, но вся она делалась в стерильных условиях и из настоящего мяса. Вячеслав Федорович вспоминает, как стали приезжать заграничные специалисты и обучать советских технологов работать с добавками. Колбасники вынуждены были равняться на мировой рынок. Рыночная колбаса не имела права на ошибку - она должна была быть красивая, дешевая в изготовлении и долго храниться. На помощь советским технологам в страну хлынули импортные добавки. Колбасу, которая обычно сушится 2 месяца, делают за 2 недели. Самая популярная добавка-ускоритель - глюконо-дельта-лактон. Правда, он делает все колбасы "на одно лицо". И уже не важно, за 300 рублей вы купили колбаску или за тысячу - вкус будет один - слегка с кислинкой. Мы дадим совет, как вычислить добавку в колбасе.
Но может быть не все так плохо? Ведь даже космонавтам разрешено есть колбасу. А уж за их здоровьем следят особо. В 2010-м году космонавты поставили ультиматум. Без колбасы не полетим. Ученые в панике стали изучать колбасные полки. Колбасу для космических путешествий не делают по спецзаказу на секретном заводе. Ее для космонавтов покупают в магазинах. Мы принесли космическим специалистам несколько колбас популярных фирм. И попросили попробовать - какая из них больше всего похожа на космическую.
Мы, как потребители, вынуждены покупать колбасу, глядя на этикетку. На ней написан состав колбасы. Наш корреспондент Лариса нашла в магазине колбасу с идеальным составом, да еще с приписочкой "Элитная". И всего 350 рублей за полкило. Уже в редакции Лариса заметила, что у колбасы две этикетки. Кто сознательно нас обманывает? Магазин или завод? Разберемся. Пойдем в магазин. И отнесем эту колбасу в Роспотребнадзор.
У ВОЗа претензии не только к колбасе. По их мнению, рак вызывает все красное мясо, к слову, это свинина, баранина и говядина. Но, может быть, все дело не в свежем, а переработанном мясе? Может, оно вредное потому, что его накачивают химией? Давайте разбираться. Самый "народный" кусок мяса - это ветчина. Мы привыкли, что так называется продукт из свинины, приготовленной особым образом. Она бывает двух видов: сделанная из целого куска мяса и (самый распространенный) - ветчина в оболочке. Делается она так: свинину режут на большие куски, просаливают, оставляют созревать, а потом придают им форму. В ГОСТе на вареные изделия ветчине отдельно отводится целая глава. Причем, стандарт существует только на ветчину из свинины. Есть еще способ определить качество ветчины. По виду. Ветчина - это не колбаса, фарша в ней быть не должно. Это главный признак.
Еще хиты продаж - грудинка и окорок. Это цельные куски мяса. Казалось бы, в целый кусок мяса незаметно ничего не положишь. Может, это просто мы такие наивные? Как всегда, сначала почитаем состав. Практически везде есть загадочное словосочетание "пищевые фосфаты". Действуют они как подгузники: влагу впитать и держать. Мы пришли в фирму, которая производит такие добавки. Представились владельцами небольшого мясокомбината. Нам сходу предложили увеличить свою прибыль - при помощи их продукции. С ней из килограмма мяса можно сделать полтора.
Год производства: 2016
Мясная нарезка