Сухофрукты и орехи полезны - эта аксиома заучена нами с советских времен. В них сохраняются все те же ценные вещества, что и в свежих, а в орехах содержится большое количество растительного белка и высококачественных жиров. В условиях российского климата эти продукты стали важнейшим источником витаминов, неотъемлемой частью здорового диетического питания. Как готовить и хранить их так, чтобы остались все полезные вещества и витамины? И на какие уловки идут продавцы и изготовители, чтобы обмануть потребителя и получить прибыль? Об этом зрители узнают, посмотрев выпуск "Коварные сухофрукты" из цикла "Без обмана".
Сегодня можно купить сухофрукты на любой вкус, а выглядят они куда более привлекательно, чем в детстве: красивая, яркая, "шоколадная" курага, янтарный, полупрозрачный изюм, блестящий, точно лакированный чернослив... Эти сухофрукты внешне сильно выигрывают перед советским собратьями. Но так ли они полезны, как кажутся? Ни для кого не секрет, что покупатель "любит глазами", и некоторые производители зарабатывают на этом. Поэтому вид сухофруктов зачастую "улучшают" с помощью химикатов. Диоксид серы используют для того, чтобы придать кураге и изюму полупрозрачность и яркий цвет, чернослив вымачивают в глицерине или смазывают плоды растительным маслом, в орехи добавляют соль и вредные вкусовые добавки.
К счастью так поступают не все. В этом съёмочная группа программы убедилась, побывав на частном предприятии в Армении, где хозяин делает экологически чистые сухофрукты. А ещё зрители узнают технологию производства орехов кешью во Вьетнаме и в Таиланде, услышат интервью с экспертами, технологами, знаменитыми российскими поварами и рестораторами, исследователями русской кухни и историками. Авторы программы расскажут и о том, чем отличаются внешне идеальные и красивые сухофрукты от тех, что мы ели в детстве, и, по традиции, дадут несколько практических советов.
Покупая сухофрукты, для начала убедитесь в наличии знака ГОСТ на упаковке - это увеличивает вероятность приобрести качественный продукт. Желательно выбирать сухофрукты и орехи в прозрачных упаковках, на поверхности не должно быть следов плесени, мусора, пыли. Рыхлая консистенция говорит о том, что технология производства была нарушена, а продукт может содержать превышенную дозу дрожжей и патогенных микроорганизмов.
Не стоит сразу поддаваться искушению купить слишком красивые, яркие сухофрукты: такая "обложка" чаще всего свидетельствует о том, что они были обработаны химикатами. Если же вы приобрели сухофрукты с тем, чтобы сварить из них компот, не стоит делать это слишком долго, как это было принято в советских столовых. Авторы программы советуют: надо довести взвар до кипения, снять с огня и дать хорошенько настоятся. Лучше всего делать это вечером, тогда, отстоявшись за ночь, к утру получится вкусный и полезный напиток.
Поклонникам орешков лучше не приобретать солёные и жареные ядра. Не следует брать и плоды со вкусом и запахом дыма или копченостей: их частое употребление может привести к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта или вызвать аллергию. Соль же, задерживая жидкость в организме, способствует отекам. Именно поэтому стоит отдать предпочтение сырым орехам. В любом случае, их можно слегка подсушить и подсолить на горячей сковородке дома. Однако надо помнить, что высокая температура обжарки убивает витамины.