Манка, гречка, пшенка - знакомые с детства названия. Мы привыкли, что любая каша питательна, потому что богата углеводами, белками, минеральными веществами, клетчаткой. Но все ли крупы одинаково полезны? Можно ли сегодня кормить ребенка манной кашей без опасения за его здоровье? В чем причины тяжелых аллергических реакций на крупу? Об этом вы узнаете ближайшем выпуске цикла "Без обмана" - "Крупный скандал", который выйдет на канале ТВЦ во вторник, 14 января, в 22.20.
Не секрет, что залогом здоровья является правильное питание, включающее рациональное и сбалансированное употребление различных видов продуктов, достойное место среди которых занимают крупы. Но мало кто задумывается о том, что крупа полезна лишь в том случае, если она отвечает всем современным требованиям. При производстве круп сырье проходит различные этапы технологической обработки: отделение сорных примесей, пропаривание, отволаживание, шелушение, дробление, сушка, плющение, фасование... Для того, чтобы получить качественный и безопасный продукт, необходимо строго соблюдать очередность этих этапов. К сожалению, в настоящее время полагаться только на добросовестность и честность производителей не приходится. Экспертами программы были зарегистрированы несоответствия пшеничной, манной, гречневой и ячневой круп, овсяных хлопьев "Геркулес" требованиям государственных стандартов качества и безопасности. Чем такие нарушения грозят потребителю? Несоответствия крупы показателям качества вызывают лишь изменения ее вкусовых характеристик. А вот употребление в пищу круп, не отвечающих требованиям безопасности, способно пагубно повлиять на состояние здоровья человека. Весьма опасно, например, превышение норм содержания в крупе металломагнитной примеси. Некоторым людям свойственны пищевые аллергии на глютен, он же клейковина. Этот белок обнаружен в семенах злаковых растений, преимущественно в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Наиболее тяжелым проявлением таких аллергических реакций является целиакия - генетически обусловленная непереносимость продуктов питания, содержащих клейковину. Многие крупы обладают повышенным содержанием жира, при взаимодействии с воздухом он начинает окисляться. Нарушение технологии производства, условий хранения, повышенная влажность могут повлечь так называемые биологические процессы. Крупа может прогоркнуть, заплесневеть, в ней заводятся вредители.
На что следует обращать внимание при покупке крупы в магазине? Можно ли распознать испорченный продукт? Как правильно хранить крупы? Программа даст несколько практических советов, которые могут быть вам полезны.
В первую очередь проверьте целостность упаковки. Обратите внимание на срок годности. Чем "старее" крупа, тем сильнее она будет горчить после приготовления. Важно знать настоящий цвет любой крупы. Манная крупа белая или кремовая, овсяная - серо-желтая, пшено - яркого желтого цвета. Свежая гречневая крупа - бежевая, с желтым оттенком. А если у гречки коричневый цвет - значит, крупа подверглась термической обработке и полезных свойств в ней мало. В крупе не должно быть посторонних примесей и слипшихся комков, которые свидетельствуют о наличии в ней продуктовой моли. Просроченная крупа отличается рядом особенностей: она меняет свой цвет, в ней появляется труха, текстура зерен становится иной. Признаки истекшего срока годности: специфический запах, сырость, плесень и горьковатый вкус.
Характерные изменения вкуса и запаха крупы могут наблюдаться и в результате нарушений условий хранения. Срок годности у круп разный: пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную рекомендуется хранить от 4 до 10 месяцев; гречневую крупу около 20 месяцев; рис - 16 -18 месяцев; хлопья около 6 месяцев. Систематически необходимо проверять крупу на вкус и запах, а при обнаружении насекомых ее необходимо перебрать.
Высокая влажность - главный враг хранения круп и других сыпучих продуктов. Хранить крупу лучше всего в глиняных, стеклянных, керамических или пластмассовых банках с герметичными крышками, можно использовать и металлические контейнеры. Банки с крупами следует держать в шкафу или на полках в сухом проветриваемом помещении.
Год производства: 2013